Μάγειρας ή Σεφ?

816 0

Ποια είναι η διαφορά του μάγειρα από τον σεφ, υπάρχει και πώς αυτή προσδιορίζεται. Ένα ερώτημα και μια απάντηση που σηκώνει πολλή συζήτηση.

Μια από τις πιο συνηθισμένες εκφράσεις, που ακούω όλα αυτά τα χρόνια στις κουζίνες των εστιατορίων που επισκέπτομαι, είναι και η ακόλουθη:  εγώ είμαι μάγειρας, λέει ο σεφ θέλοντας να δηλώσει προφανώς την αγάπη του για την πρώτη ύλη, την αναζήτηση της γεύσης και την μετριοφροσύνη του.
Έχοντας γνωρίσει την πλειονότητα των σεφ, η αλήθεια είναι πως στην Ελλάδα έχουμε αρκετούς μετριόφρονες σεφ που ενδιαφέρονται και αγαπούν την μαγειρική στη βάση και την ουσία της.  Οφείλω να σημειώσω όμως, πως η παραπάνω έκφραση, όση ταπεινότητα και εάν δηλώνει, εντούτοις δεν είναι πλήρως αληθής.

Καταρχάς είναι καλό να τονίσω πως όλοι οι σεφ είναι και μάγειρες, ενώ όλοι οι μάγειρες δεν είναι σεφ. Στην κουζίνα υπάρχει μια ιεραρχία όπου ο μάγειρας έχει συγκεκριμένο ρόλο, ενώ ο σεφ είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη των μαγείρων, τη δημιουργία του μενού, την κοστολόγηση του και κυρίως την φιλοσοφία της μαγειρικής.
Ο μάγειρας γνωρίζει πολύ καλά τι πρέπει να κάνει και πώς να το κάνει. Μαγειρεύει κυρίως με το μυαλό, ενώ συνήθως ακολουθεί μια συνταγή.

Πέρα όμως από το τυπικό, στο συναισθηματικό μέρος στο οποίο εστιάζουν πολλοί σεφ, ο μάγειρας φαίνεται να κουβαλά μια αγνή αύρα αγάπης για την κουζίνα που ένας σεφ πιθανώς να έχει απεμπολήσει για χάρη της δημοσιότητας και της φήμης. Σε αυτό, σημαντικό ρόλο έχει παίξει η λανθασμένη εικόνα για την μαγειρική, που έχει δημιουργηθεί από την τηλεόραση όπου οι σεφ μετατρέπονται σε είδωλα με βάση την εικόνα τους και όχι την μαγειρική τους, η οποία και προφανώς δεν μπορεί να αξιολογηθεί από το γυαλί.

Εάν όμως αγνοήσουμε αυτή την διαστρεβλωμένη εικόνα των media και επιστρέψουμε στις βασικές αρχές της μαγειρικής, τότε στην ουσία θα μπορούσα να πω πώς ενώ ένας μάγειρας μπορεί να γνωρίζει πολύ καλά πώς να φτιάξει κάτι, ο σεφ όμως γνωρίζει γιατί πρέπει να γίνει με αυτό τον τρόπο. Ο σεφ χρησιμοποιεί εκτός από το μυαλό και την καρδιά του γνωρίζοντας πως η βαθιά γνώση των υλικών και των τεχνικών υπερισχύει οποιασδήποτε συνταγής.

Στην Ελλάδα ευτυχώς πλέον έχουμε πάρα πολλούς καλούς μάγειρες, αλλά και κάποιους πολύ αξιόλογους σεφ, όχι κατά δήλωση, αλλά στην ουσία.

Πηγή: Fnl-guide.com [Χάρης Τζαννής]

Related Post

Ημέρα Ανεξαρτησίας – Νέα Απειλή

Posted by - 14/06/2016 0
Πάντα ξέραμε ότι θα επιστρέψουν. Αφού το «Ημέρα Ανεξαρτησίας» επαναπροσδιόρισε την κινηματογραφική περιπέτεια, το επόμενο επικό κεφάλαιο εξερευνά μια...

The Walking Dead ART Έκθεση Τέχνης

Posted by - 08/03/2018 0
54 καλλιτέχνες εμπνέονται από το “The Walking Dead” και μας παρουσιάζουν την δική τους οπτική στο μετα- αποκαλυπτικό και δυστοπικό…

Mad Max – Ο Δρόμος της Οργής… Τότε και Τώρα!

Posted by - 07/05/2015 0
[fusion_builder_container hundred_percent=”yes” overflow=”visible”][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ background_position=”left top” background_color=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” spacing=”yes” background_image=”” background_repeat=”no-repeat” padding=”” margin_top=”0px” margin_bottom=”0px” class=”” id=”” animation_type=”” animation_speed=”0.3″…

Πότε ΔΕΝ πρέπει να πίνουμε Νερό

Posted by - 03/08/2019 0
Το νερό κάνει καλό. Όλοι το γνωρίζουμε αυτό και όλοι προσπαθούμε να ακολουθήσουμε τις συμβουλές  των γιατρών και των διατροφολόγων και να…

Παιχνίδι για δύο μπροστά σε εκατομμύρια θεατές!

Posted by - 20/04/2015 0
[fusion_builder_container hundred_percent=”yes” overflow=”visible”][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ background_position=”left top” background_color=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” spacing=”yes” background_image=”” background_repeat=”no-repeat” padding=”” margin_top=”0px” margin_bottom=”0px” class=”” id=”” animation_type=”” animation_speed=”0.3″…
Comodo SSL